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| 甘露蛋白—21世纪的葡萄酒工艺 | |
| 引用本文： | 李小全.甘露蛋白—21世纪的葡萄酒工艺[J].中外葡萄与葡萄酒,1999(4):79-80. |
| 作者姓名： | 李小全 |
| 作者单位： | 中国食品发酵研究所情报部!100027 |
| 摘 要： | 对于葡萄酒酿造者来说，防止葡萄酒酒石酸沉淀一直是一项繁重的工作。所采用的方法也不是１００％的可靠。１ 常用法１．１ 偏酒石酸１０ｇ／ＨＬ用于储存周转快的葡萄酒。用偏酒石酸保护葡萄酒，随着时间的推移也是不稳定的，因为这一措施取决于葡萄酒的储存温度。储存温度越高，偏酒石酸水解的越快，从而导致其保护作用的消失。偏酒石酸对葡萄酒的保护期限依储存温度而定：１２℃：２年以上；１８℃：１年；２０℃：３个月；２５℃：１个月；３０℃：１个星期。１．２ 冷处理为了使葡萄酒保持“稳定”，各种类型的处理方法在于去除葡萄… |
| 关 键 词： | 葡萄酒 酿造 甘露蛋白 酒石酸沉淀 稳定 保护 |
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