葡萄着色问题研究进展

葡萄着色受内外因素的调控。在果实始熟期花色苷先在表皮和亚表皮细胞的花色苷体（ＡＣＰ）内积累，而后向液泡转移。花色苷积累与果实细胞内苯丙氨酸氨解酶（ＰＡＬ）活性及酚水平变化相平行。糖对酚和花色苷积累有诱导作用。脱落酸（ＡＢＡ）在调节葡萄果实生理代谢的基础上，促进花色苷合成。影响葡萄花色苷积累和着色的外部因子有光照、温度、水分、矿质营养、风、ＣＯ２、树体因子和栽培措施等。