葡萄酒成分分析与质量研究

通过对１９种葡萄酒的主要成分及其感官质量的分析评价，结果显示：葡萄酒中除含有糖、酒、酸、单宁、多酚外，还含有丰富的氨基酸、维生素Ｃ、矿物质及多种微量香味成分，其含量及感官质量因酒种及来源的不同而有所差异。在分析的基础上探讨了影响葡萄酒质量的主要因素，提出了提高国产葡萄酒质量的技术工艺措施；并建议加强对葡萄酒香味成分的分析研究，建立新的葡萄酒质量评价体系。