| 探讨酱油生产的淋浇工艺 |
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| 引用本文： | 谢韩.探讨酱油生产的淋浇工艺[J].江苏调味副食品,2004,21(4):20-21. |
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| 作者姓名： | 谢韩 |
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| 作者单位： | 南京酿造集团公司,南京,210009 |
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| 摘 要： | 阐述了酱油生产中淋浇工艺的特点及合理性，并提出利用淋浇工艺的具体要求。
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| 关 键 词： | 酱油 淋浇工艺 低盐固态发酵工艺 生产设备 |
| 文章编号： | 1006-8481(2004)04-0020-02 |
Discuss on the leaching process in soy sauce production |
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| XIE Han.Discuss on the leaching process in soy sauce production[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2004,21(4):20-21. |
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| Authors: | XIE Han |
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| Abstract: | This article explicates the characteristic and rationality of the leaching process in soy sauce production. Its concrete demands are also discussed in the article. |
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| Keywords: | soy sauce low salt solid state fermentation leaching process |
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