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食品杀菌中应注意的几个问题
引用本文:焦镭.食品杀菌中应注意的几个问题[J].江苏调味副食品,2004,21(B10):24-25,37.
作者姓名:焦镭
摘    要:介绍了在杀菌时pH值、水分活度、内容物的组成、微生物的种类以及传热等对杀菌效果的影响,并对怎样提高杀菌效果及杀菌方式的选择作了简单介绍。

关 键 词:食品杀菌  水分活度  杀菌方式  杀菌效果  pH值  组成  微生物  内容物  问题  影响
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