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食品杀菌中应注意的几个问题
引用本文:
焦镭.食品杀菌中应注意的几个问题[J].江苏调味副食品,2004,21(B10):24-25,37.
作者姓名:
焦镭
摘 要:
介绍了在杀菌时pH值、水分活度、内容物的组成、微生物的种类以及传热等对杀菌效果的影响,并对怎样提高杀菌效果及杀菌方式的选择作了简单介绍。
关 键 词:
食品杀菌
水分活度
杀菌方式
杀菌效果
pH值
组成
微生物
内容物
问题
影响
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