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| 酱油原料配比对产品质量以及出品率的影响 | |
| 引用本文： | 王志愿.酱油原料配比对产品质量以及出品率的影响[J].江苏调味副食品,1999(3):16-17. |
| 作者姓名： | 王志愿 |
| 作者单位： | 天津市利民调料酿造集团有限公司!300251 |
| 摘 要： | 前言酱油是一种富有营养价值的调味品,也是一种复合的调味料,在酱油生产过程中就是将蛋白质原料、淀粉质原料经过制曲和发酵在微生物分泌的各种酶的作用下,生成氨基酸、糖份、有机酸等多种呈味物质,再经过后熟发酵作用而形成酱油的特殊风味.原料是酱油生产的墓础,选择合适的原料及原料配比是提高酱油质量和出品率的重 |
| 关 键 词： | 酱油 原料配比 质量 出品率 |
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