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| 酱油古今谈 | |
| 引用本文： | 栾金水,吴海华.酱油古今谈[J].江苏调味副食品,2002(5):26-28. |
| 作者姓名： | 栾金水 吴海华 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品学院,杭州,310035 |
| 摘 要： | 从我国远古时代生产酱油谈起,重点阐述了酱油生产发展的3个时期,并介绍了酱油中所含的活性物质和主要有害因子--氯丙醇. |
| 关 键 词： | 酱油 活性物质 氯丙醇 |
| 修稿时间： | 2002年4月8日 |
History of the sauce |
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| Luan Jinshui,Wu Haihua.History of the sauce[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2002(5):26-28. | |
| Authors: | Luan Jinshui Wu Haihua |
| Abstract: | |
| Keywords: | soy sauce active substance chloropropanol |
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