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| 固稀发酵酱油生产工艺探讨 | |
| 引用本文： | 谢韩.固稀发酵酱油生产工艺探讨[J].江苏调味副食品,2000(4):10-11. |
| 作者姓名： | 谢韩 |
| 作者单位： | 南京机轮酿造集团有限公司!南京210009 |
| 摘 要： | 介绍固稀发酵工艺，认为制曲时温度要低、时间要长，部分淀粉质原料应分开发酵，搅拌次数不宜太频繁，同时解决好澄清问题。 |
| 关 键 词： | 澄清度 固稀发酵 酱油 生产工艺 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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