| 酶法水解生产大豆多肽研究 |
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| 引用本文： | 吴建中,赵谋明,宁正祥,杨晓泉.酶法水解生产大豆多肽研究[J].粮油加工,2003,7(1):45-47. |
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| 作者姓名： | 吴建中 赵谋明 宁正祥 杨晓泉 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助，项目号 :A2 0 30 1 |
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| 摘 要： | 本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用 ,分析了酶加量、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响 ,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆蛋白的较佳条件范围 ;同时研究了Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用 ,及对大豆多肽风味的影响 ,提出了采用Alcalase酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低苦味大豆多肽的方法
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 酶法水解 苦味肽 |
| 文章编号： | 1009-1807(2003)01-0045-03 |
| 修稿时间： | 2002年9月20日 |
Study on soybean peptides produced by enzymatic hydrolysis |
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