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| 果汁非酶褐变的反应机制及其影响因素 | |
| 引用本文： | 马霞,王瑞明,关凤梅,贾士儒.果汁非酶褐变的反应机制及其影响因素[J].粮油加工,2002(9):46-48. |
| 作者姓名： | 马霞 王瑞明 关凤梅 贾士儒 |
| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院食品工程系 2. 天津科技大学食品科学与生物工程学院 |
| 摘 要： | 果汁非酶褐变反应的机制有焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合反应。本文分析了影响非酶褐变的主要因素。 |
| 关 键 词： | 非酶褐变 反应机制 影响因素 |
| 文章编号： | 1009-1807(2002)09-0046-03 |
| 修稿时间： | 2002年5月24日 |
Mechanism of nonenzymatic browning of juice and affecting factors |
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