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| 小米液态发酵生产红曲色素技术初探 | |
| 引用本文： | 刘玺.小米液态发酵生产红曲色素技术初探[J].粮油加工,2000(5):33-35. |
| 作者姓名： | 刘玺 |
| 作者单位： | 河南职业技术师范学院食品科学与工程系,河南,新乡,453003 |
| 摘 要： | 研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择。结果表明 ,优化的发酵培养基组成为 :小米粉 11 0 %,麦芽粉 2 0 %,谷氨酸钠 0 4 %及少量无机盐 ;摇瓶发酵工艺条件为 :装液量 75mL /5 0 0mL三角瓶或 45mL/2 5 0mL三角瓶 ,接种量 7%～ 8%(V /V ) ,发酵液起始 pH 5 0 ,发酵温度 3 2℃ ,发酵时间 80h ,成熟醪液红曲色价 12 7个单位 |
| 关 键 词： | 液态发酵 红曲色素 小米 |
| 修稿时间： | 2000-06-02 |
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