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| 酶解高水解度大豆蛋白肽的研究 | |
| 引用本文： | 杜翠荣,马荣山.酶解高水解度大豆蛋白肽的研究[J].粮油加工,2005(6):57-59. |
| 作者姓名： | 杜翠荣 马荣山 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 通过对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3种酶对大豆分离蛋白水解程度的研究,优化试验方案,探索制备高水解度大豆蛋白水解液的条件组合,并对3种酶进行了比较,以找出适合于大豆蛋白水解的蛋白酶。 |
| 关 键 词： | 酶解 大豆蛋白 水解度 |
| 文章编号： | 1009-1807(2005)06-0057-03 |
| 修稿时间： | 2005年2月28日 |
Study on Producing High Degree of Hydrolysis Soybean Protein |
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