质构分析仪在面制品品质评价中的应用 |
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引用本文: | 吕军仓,席小艳.质构分析仪在面制品品质评价中的应用[J].粮油加工,2006(3):73-74. |
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作者姓名: | 吕军仓 席小艳 |
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作者单位: | 1. 河南工业大学粮油食品学院 2. 中央储备粮西安大明宫直属库 |
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摘 要: | 由于传统面制品评价方法存在大量不足,本文综述了利用英国StableMicroSystem生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法,并对面制品的内在品质进行了客观的评价。
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关 键 词: | 质构分析仪 面制品 应用 |
文章编号: | 1009-1807(2006)03-0073-03 |
修稿时间: | 2005年9月27日 |
Application of Texture Analyzer on Quality Evaluation of Wheat Flour Products |
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