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质构分析仪在面制品品质评价中的应用
引用本文:吕军仓,席小艳.质构分析仪在面制品品质评价中的应用[J].粮油加工,2006(3):73-74.
作者姓名:吕军仓  席小艳
作者单位:1. 河南工业大学粮油食品学院
2. 中央储备粮西安大明宫直属库
摘    要:由于传统面制品评价方法存在大量不足,本文综述了利用英国StableMicroSystem生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法,并对面制品的内在品质进行了客观的评价。

关 键 词:质构分析仪  面制品  应用
文章编号:1009-1807(2006)03-0073-03
修稿时间:2005年9月27日

Application of Texture Analyzer on Quality Evaluation of Wheat Flour Products
Abstract:
Keywords:
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