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| 大豆油在储存过程中品质变化及表征 | |
| 引用本文： | 鲍丹青,毕艳兰,杨国龙,王艳梅.大豆油在储存过程中品质变化及表征[J].粮油加工,2008(12):40-43. |
| 作者姓名： | 鲍丹青 毕艳兰 杨国龙 王艳梅 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,450052 |
| 摘 要： | 本文对4个不同等级的大豆油在常温储存条件下的水分、酸值、过氧化值、脂肪酸组成等变化进行了研究。结果表明：在常温储存的60d内，水分及挥发物含量和脂肪酸组成随储存时间的延长没有发生变化；酸值随储存时间的延长增长很小，变化率范围为3．3％-58．3％；而过氧化值随储存时间的延长增长很明显，变化率范围为58．9％-326．7％，为酸值变化的5．6～17．8倍，是表征大豆油在储存过程中品质变化的一个最敏感指标。 |
| 关 键 词： | 大豆油 储存 过氧化值 酸值 水分 脂肪酸组成 |
Qualities Change of Soybean Oil and its Characterization during Storage |
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