泡菜安全性的研究

本文采集市售的20种常见泡菜产品,分别测定其化学指标：亚硝酸盐含量、NaCl含量,微生物学指标：大肠菌群数、菌落总数,对照《酱腌菜卫生标准》,分析本地市售泡菜的安全性。结果表明：市售定型包装酱腌菜产品有较好的食用安全性,山东和外地产品的合格率分别为87.5%和83.3%。而散装产品的食用安全性较差,产品合格率只有30.0%,主要表现为大肠菌群和亚硝酸盐指标不合格。