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| 不同干燥方式对章丘富硒大葱硒的影响 | |
| 引用本文： | 程安玮,徐同成,刘丽娜,王文亮,杜方岭,祝清俊.不同干燥方式对章丘富硒大葱硒的影响[J].粮油加工,2010(10):91-93. |
| 作者姓名： | 程安玮 徐同成 刘丽娜 王文亮 杜方岭 祝清俊 |
| 作者单位： | 山东省农业科学院农产品研究所,国家粮油加工技术研发分中心,250100 |
| 基金项目： | 济南市科技局支持项目“章丘富硒葱粉辐照加工技术及生产工艺集成”（200906024） |
| 摘 要： | 以章丘富硒大葱为原料,研究了干燥温度以及鼓风干燥和冷冻真空干燥处理对葱茎、葱叶和葱根中总硒和有机硒含量的影响。结果表明：随着干燥温度的升高,总硒和有机硒的含量逐渐降低。不同的干燥处理对硒的保存率有明显的影响,硒的损失率超过15%,相比较冷冻真空干燥处理对硒的保存率好于鼓风干燥方式。 |
| 关 键 词： | 富硒 大葱 真空冷冻干燥 鼓风干燥 |
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