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玉米变性淀粉的研究进展
引用本文:李爱江,陈冉.玉米变性淀粉的研究进展[J].粮油加工,2010(10):86-88.
作者姓名:李爱江  陈冉
作者单位:河南科技大学食品与生物工程学院,471003
摘    要:我国玉米资源丰富,产量位居世界第二位。且玉米淀粉含量高,现代淀粉工业主要以玉米为主。本研究介绍了玉米热处理变性淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉及复合变性淀粉的研究进展,为变性淀粉科学研究和淀粉工业的发展提供了依据。

关 键 词:玉米淀粉  变性  研究进展
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