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| 发芽大豆凝固型酸豆乳的研制 | |
| 引用本文： | 刘俊梅,李琢伟,李莹,胡耀辉.发芽大豆凝固型酸豆乳的研制[J].粮油加工,2010(8):104-107. |
| 作者姓名： | 刘俊梅 李琢伟 李莹 胡耀辉 |
| 作者单位： | [1]吉林农业大学食品科学与工程学院 [2]国家大豆产业技术研发中心产后处理和加工研究室 [3]长春职业技术学院 |
| 基金项目： | 项目来源：国家大豆产业技术研发中心产后处理和加工研究室 |
| 摘 要： | 本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味。在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶。 |
| 关 键 词： | 豆芽 植酸 菌种驯化 酸豆乳 |
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