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新型酸奶发酵工艺
引用本文:李爱江,陈冉.新型酸奶发酵工艺[J].粮油加工,2010(11):122-123.
作者姓名:李爱江  陈冉
作者单位:河南科技大学食品与生物工程学院,471003
摘    要:对新型胡萝卜酸奶发酵工艺进行了研究,采用单因素和正交分析法分析了胡萝卜汁添加量、乳酸菌接种量及发酵时间对酸奶质量的影响。分析结果表明:本研究最佳工艺条件为胡萝卜汁30%、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种量(1∶1):4%、发酵时间4h。

关 键 词:胡萝卜  发酵  酸奶
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