新型酸奶发酵工艺

对新型胡萝卜酸奶发酵工艺进行了研究,采用单因素和正交分析法分析了胡萝卜汁添加量、乳酸菌接种量及发酵时间对酸奶质量的影响。分析结果表明：本研究最佳工艺条件为胡萝卜汁30%、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种量（1∶1）：4%、发酵时间4h。