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DOI
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分类号
杂志ISSN号
新型酸奶发酵工艺
作者姓名:
李爱江
陈冉
作者单位:
河南科技大学食品与生物工程学院,471003
摘 要:
对新型胡萝卜酸奶发酵工艺进行了研究,采用单因素和正交分析法分析了胡萝卜汁添加量、乳酸菌接种量及发酵时间对酸奶质量的影响。分析结果表明:本研究最佳工艺条件为胡萝卜汁30%、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种量(1∶1):4%、发酵时间4h。
关 键 词:
胡萝卜
发酵
酸奶
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