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| 玉米多肽制备工艺的优化 | |
| 引用本文： | 曹勇,詹冬玲,董一鸣,陈晓平.玉米多肽制备工艺的优化[J].粮油加工,2010(10):62-65. |
| 作者姓名： | 曹勇 詹冬玲 董一鸣 陈晓平 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,130118 |
| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶水解玉米蛋白为玉米多肽,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了探讨,通过单因素分析和正交试验筛选出最佳工艺参数。研究结果表明：酶水解玉米蛋白的最佳条件为：pH值9.0、底物浓度S]5.0%、酶底物浓度比（E/S）3.0%、水解温度50℃、水解时间1h。 |
| 关 键 词： | 玉米蛋白 玉米多肽 碱性蛋白酶 |
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