稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系 |
| |
引用本文: | 王岩,程玉来,徐正进.稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系[J].粮油加工,2005(8):58-59. |
| |
作者姓名: | 王岩 程玉来 徐正进 |
| |
作者单位: | 1. 沈阳农业大学食品学院 2. 沈阳农业大学农学院 |
| |
摘 要: | 以辽宁省33个稻米品种为材料,研究稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系。剪切速度为0.5mm/min;品种间抗剪切力差异显著;剪切力分布区间为31.51~59.63;剪切力与食味值呈显著正相关,而与蛋白质含量呈负相关,与其他品质性状相关性不明显。
|
关 键 词: | 稻米 抗剪切力 食味 品质性状 |
文章编号: | 1009-1807(2005)08-0058-03 |
修稿时间: | 2005年6月1日 |
The Correlativity Between the Rice Anti-shearing Force and Its Tasting and Other Quality Properties |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|