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稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系
引用本文:王岩,程玉来,徐正进.稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系[J].粮油加工,2005(8):58-59.
作者姓名:王岩  程玉来  徐正进
作者单位:1. 沈阳农业大学食品学院
2. 沈阳农业大学农学院
摘    要:以辽宁省33个稻米品种为材料,研究稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系。剪切速度为0.5mm/min;品种间抗剪切力差异显著;剪切力分布区间为31.51~59.63;剪切力与食味值呈显著正相关,而与蛋白质含量呈负相关,与其他品质性状相关性不明显。

关 键 词:稻米  抗剪切力  食味  品质性状
文章编号:1009-1807(2005)08-0058-03
修稿时间:2005年6月1日

The Correlativity Between the Rice Anti-shearing Force and Its Tasting and Other Quality Properties
Abstract:
Keywords:
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