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| NMR在食品玻璃化转变中的应用 | |
| 引用本文： | 陈海华,许建军.NMR在食品玻璃化转变中的应用[J].粮油加工,2002(10):33-35. |
| 作者姓名： | 陈海华 许建军 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院 |
| 摘 要： | 介绍了NMR (NuclearMagneticReso nance,核磁共振 )在含水食品体系、小分子糖类体系、非淀粉多糖体系及淀粉体系的玻璃化转变中的应用 ,为测定食品原料的玻璃化转变温度 (Tg)提供了一种新的测量技术 |
| 关 键 词： | NMR 食品 玻璃化转变 |
| 文章编号： | 1009-1807(2002)10-0033-03 |
| 修稿时间： | 2002年5月31日 |
Application of NMR in glass transition of food |
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| Abstract: | |
| Keywords: | NMR |
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