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| 植物甾醇乳化体系的选择 | |
| 引用本文： | 赵昕,胡传荣,陈玲鹃,杜韵璇.植物甾醇乳化体系的选择[J].粮油加工,2009(3):47-49. |
| 作者姓名： | 赵昕 胡传荣 陈玲鹃 杜韵璇 |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 武汉工业学院研究生处研究生创新基金 |
| 摘 要： | 针对植物甾醇难溶于水，容易出现油水分离等现象，本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇乳化效果的影响，为植物甾醇的下一步开发利用作好基础。结果表明，在乳化温度为60℃，油水比为1：3时，单一乳化剂蔗糖酯的乳化效果最好，其添加量为2％（W／W）。 |
| 关 键 词： | 植物甾醇 乳化 HLB值 |
Choice of the Emulsification System of Phytosterol |
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