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| 酶作用条件对抗性淀粉形成的影响 | |
| 引用本文： | 邵秀芝,李爱珍,肖永霞,王玉婷.酶作用条件对抗性淀粉形成的影响[J].粮油加工,2010(2):53-56. |
| 作者姓名： | 邵秀芝 李爱珍 肖永霞 王玉婷 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院; |
| 基金项目： | 山东省教育厅资助项目(J06I06) |
| 摘 要： | 本文研究了耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶对小麦抗性淀粉形成的影响。研究结果表明：酶作用的适宜条件是α-淀粉酶2U/g干淀粉、酶解时间20min、酶解温度85℃,普鲁兰酶4U/g干淀粉、酶解温度55℃、酶解时间4.5h,测得淀粉分子平均聚合度为77,抗性淀粉得率为16.0%,其中耐高温α-淀粉酶加量对抗性淀粉的得率影响最大。 |
| 关 键 词： | α-淀粉酶 普鲁兰酶 抗性淀粉 小麦淀粉 |
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