木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的共固定化及其水解芝麻蛋白的研究

以海藻酸钠为载体，戊二醛为交联剂共固定化木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，考察共固定化酶工艺的选择．水解芝麻蛋白的优化条件和共固定化酶的稳定性，芝麻蛋白水解物的复合氨基酸组成。结果表明．共固定化木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的最佳条件为：海藻酸钠浓度3％，戊二醛浓度2．5％，氯化钙浓度0．2％，酶活力回收率为51．28％。水解芝麻蛋白的最佳条件为：固液比1：25，pH值6．0，温度60℃，时间7h，加酶量5％，氨基氮含量最高为20．65mg／g，共固定化酶重复使用6次．酶活力仍保持50％以上。芝麻蛋白水解物中15种氨基酸齐全。