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| 椰果发酵技术及食品中应用 | |
| 作者姓名： | 陈正行 于秋生 徐晖 |
| 作者单位： | 江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏 无锡,214122;江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏 无锡,214122;江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏 无锡,214122 |
| 摘 要： | 发酵技术生产的椰果,即微生物纤维素,是纤维素在自然界存在的一种形式,很久以前就用于食品制造。椰果的原料天然、生物合成过程温和、最终产物绿色,具有高持水量、高湿态,柔韧性、高原位反应活性等优异性能。在综述30多年来世界上微生物纤维素发酵制备技术的基础上,提出我国椰果发酵产业今后的发展方向。 |
| 关 键 词： | 椰果 膳食纤维 微生物纤维素 发酵技术 功能特性 |
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