| 芝麻酚清除O2-·自由基的活性研究 |
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| 引用本文： | 李宇,刘宇光,董新荣,李本祥.芝麻酚清除O2-·自由基的活性研究[J].食品研究与开发,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 李宇 刘宇光 董新荣 李本祥 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学,理学院,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南农业大学人才基金 |
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| 摘 要： | 通过改良邻苯三酚自氧化法(简称325 nm法)测定芝麻酚清除自由基能力.试验表明:在等质量浓度条件下,芝麻酚对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除效率高于BHT及VE,当芝麻酚的质量浓度为0.8 g/L时,对O2-·自由基的清除率达到80.68%,高于BHT的77.12%及VE的55.65%.因此,芝麻酚具有较强的清除O2-·自由基的能力.
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| 关 键 词： | 芝麻酚 抗氧化 超氧阴离子自由基 邻苯三酚法 |
STUDY ON ACTIVITY OF SESAMOL SCAVENGING O2-· FREE RADICAL |
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| LI Yu,LIU Yu-guang,DONG Xin-rong,LI Ben-xiang.STUDY ON ACTIVITY OF SESAMOL SCAVENGING O2-· FREE RADICAL[J].Food Research and Developent,2009,30(1). |
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| Authors: | LI Yu LIU Yu-guang DONG Xin-rong LI Ben-xiang |
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