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| 富含γ-氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究 | |
| 引用本文： | 江湖,付金衡,余勃,苏虎.富含γ-氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究[J].食品研究与开发,2009,30(8). |
| 作者姓名： | 江湖 付金衡 余勃 苏虎 |
| 作者单位： | 1. 南昌大学,中德联合研究院,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047 2. 南昌大学,中德联合研究院,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;江西中德创业有限公司,江西,南昌,330047 3. 江西科技师范学院,生命科学学院,江西,南昌,330013 |
| 摘 要： | 探索适合糙米发芽的最佳工艺条件.采用中心组合旋转试验设计,评价糙米发芽过程中的4个关键因素,即浸泡温度、浸泡时间、培养温度、培养时间及其交互作用对γ-氨基丁酸含量及发芽率的影响,确定最佳工艺条件.分别建立发芽过程4个关键因素对γ-氨基丁酸含量和发芽率的影响的教学模型.借助模型方程统计软件,分析得出最佳γ-氨基丁酸含量及发芽率下各个因素的最适水平分别为浸泡时间9.5 h、浸泡温度28℃、培养时间16.7 h和培养温度36℃.在此条件下,γ-氨基丁酸含量340 mg/kg,发芽率81.7%. |
| 关 键 词： | 发芽糙米 γ-氨基丁酸 发芽率 中心旋转组合设计 |
STUDY ON PRODUCTION PROCESS OF THE γ- AMINOBUTYRIC ACID ENRICHED GERMINATED BROWN RICE |
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| JIANG Hu,FU Jin-heng,YU Bo,SU Hu.STUDY ON PRODUCTION PROCESS OF THE γ- AMINOBUTYRIC ACID ENRICHED GERMINATED BROWN RICE[J].Food Research and Developent,2009,30(8). | |
| Authors: | JIANG Hu FU Jin-heng YU Bo SU Hu |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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