| 提高天然食用色素稳定性技术研究进展 |
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| 引用本文： | 许友姣,陆利霞,熊晓辉.提高天然食用色素稳定性技术研究进展[J].食品研究与开发,2008,29(2):188-192. |
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| 作者姓名： | 许友姣 陆利霞 熊晓辉 |
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| 作者单位： | 南京工业大学制药与生命科学学院,江苏,南京,210009 |
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| 摘 要： | 天然食用色素是食用色素的发展趋势.分析天然食用色素存在的问题,并从添加色素稳定剂、制备微胶囊、消除金属离子、改造色素分子、调整加工工艺和改善包装等方面阐述提高天然食用色素稳定性的新技术.
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| 关 键 词： | 天然食用色素 稳定性 色素分子的改造 色素稳定性 研究进展 NATURAL FOOD STABILITY IMPROVING 新技术 阐述 包装 改善 加工工艺 调整 色素分子 改造 金属离子 微胶囊 稳定剂 添加色素 问题 存在 分析 |
| 收稿时间： | 2007-05-30 |
| 修稿时间： | 2007年5月30日 |
TECHNOLOGIES TO IMPROVING THE STABILITY OF THE NATURAL FOOD COLORANTS |
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| XU You-jiao,LU Li-xia,XIONG Xiao-hui.TECHNOLOGIES TO IMPROVING THE STABILITY OF THE NATURAL FOOD COLORANTS[J].Food Research and Developent,2008,29(2):188-192. |
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| Authors: | XU You-jiao LU Li-xia XIONG Xiao-hui |
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| Abstract: | The development trend of food colorants is the natural ones. The problems of natural food colorant was analyzed. And the new technologies to improving the stability of the natural food colorants were reviewed including adding colorant stabilizers, preparing microcapsule, removing metal ions, modifying color molecular, and adjusting the process and packages. |
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| Keywords: | natural food colorant stabilization molecule modification of colorants |
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