| 干燥方式对睡莲花茶多酚及其抗氧化性的影响 |
| |
| 引用本文： | 唐毓玮,龙凌云,毛立彦,黄秋伟,温立香,李佳慧,池昭锦.干燥方式对睡莲花茶多酚及其抗氧化性的影响[J].食品研究与开发,2020,41(11):59-65. |
| |
| 作者姓名： | 唐毓玮 龙凌云 毛立彦 黄秋伟 温立香 李佳慧 池昭锦 |
| |
| 作者单位： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁530001 |
| |
| 基金项目： | 广西重点研发计划（桂科AB18221054）；广西壮族自治区亚热带作物研究所基本科研业务专项（桂热研201906） |
| |
| 摘 要： | 探讨不同干燥方式对睡莲花茶总酚、黄酮含量及抗氧化活性的影响,为睡莲花茶的加工与应用提供参考依据。以睡莲花朵为试验材料,设置不同温度的热风干燥、不同功率的微波干燥以及真空冷冻干燥处理,采用FolinCiocalteus法、NaNO2-Al(NO3)3-NaOH法检测各样品的总酚、黄酮含量,采用清除自由基法(DPPH·、ABTS+·)与铁离子还原法(ferric reducing antioxidant power,FRAP)评价其抗氧化活性,分析样品总酚、黄酮含量与抗氧化能力的关系。结果表明:不同干燥方法处理睡莲花,干燥速度为微波干燥热风干燥真空冷冻干燥。400 W微波干燥的样品总酚含量、DPPH·与ABTS+·抗氧化能力最高,分别为187.72 mg GAE/g DW、386.92 mg BE/g DW和162.37 mg BE/g DW,70℃热风干燥的样品黄酮含量最高,为65.58 mg RE/g DW,不同干燥处理的样品抗氧化活性与总酚含量显著相关(P0.05),与其黄酮含量无显著相关(P0.05)。与热风干燥、真空冷冻干燥相比,400 W微波干燥效率高,能较好的保留睡莲花茶中酚类物质,使其具备较强的抗氧化活性。
|
| 关 键 词： | 睡莲 干燥方法 总酚 黄酮 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2019/12/5 0:00:00 |
Effects of Drying Methods on Polyphenol and Antioxidant Activities of Waterlily Tea |
| |
| TANG Yu-wei,LONG Ling-yun,MAO Li-yan,HUANG Qiu-wei,WEN Li-xiang,LI Jia-hui,CHI Zhao-jin.Effects of Drying Methods on Polyphenol and Antioxidant Activities of Waterlily Tea[J].Food Research and Developent,2020,41(11):59-65. |
| |
| Authors: | TANG Yu-wei LONG Ling-yun MAO Li-yan HUANG Qiu-wei WEN Li-xiang LI Jia-hui CHI Zhao-jin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
