| 姜黄素的乳化和包埋及其应用研究进展 |
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| 引用本文： | 张梦飞,曾庆晗,张亮,高彦祥.姜黄素的乳化和包埋及其应用研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(14):202-208. |
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| 作者姓名： | 张梦飞 曾庆晗 张亮 高彦祥 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083 |
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| 基金项目： | 国家自然基金面上项目（31871842） |
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| 摘 要： | 姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,是植物界很稀少的具有二酮的色素。姜黄素作为我国允许使用的一种天然着色剂,具有一系列生物药理活性,但是其理化稳定性差、生物利用度低,往往需很大用量才能达到作用剂量,将其乳化包埋后不仅可以解决其溶解性的问题,还可以提高其生物利用率,应用前景十分广阔。该文通过总结国内外大量文献,阐述姜黄素的基本性质及其乳状液的基本性质和乳化包埋的方法,同时介绍姜黄素的创新应用,并对其发展前景作出展望。
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| 关 键 词： | 姜黄素 天然产物 乳化 包埋 应用研究 |
| 收稿时间： | 2019/7/18 0:00:00 |
Advances in Emulsification and Encapsulation of Curcumin and Its Application |
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| ZHANG Meng-fei,ZENG Qing-han,ZHANG Liang,GAO Yan-xiang.Advances in Emulsification and Encapsulation of Curcumin and Its Application[J].Food Research and Developent,2020,41(14):202-208. |
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| Authors: | ZHANG Meng-fei ZENG Qing-han ZHANG Liang GAO Yan-xiang |
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