| 沙子空心李果干营养成分分析 |
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| 引用本文： | 张绍阳,吴姝,李刚凤,龙丽丽,廖伟先,杨婷婷.沙子空心李果干营养成分分析[J].食品研究与开发,2020,41(15):168-172. |
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| 作者姓名： | 张绍阳 吴姝 李刚凤 龙丽丽 廖伟先 杨婷婷 |
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| 作者单位： | 铜仁学院，贵州铜仁554300 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅优秀科技创新人才奖励计划（黔教合KY字[2015]515）；贵州省科技厅联合基金项目（黔科合LH字[2015]7240号）；贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001）；2017年第二批产学合作协同育人项目（201702108094） |
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| 摘 要： | 以沙子空心李果干为研究对象,对其基本营养成分、矿质元素以及氨基酸进行测定与分析。结果表明:沙子空李果干中膳食纤维、灰分、总糖、总酸、总蛋白质、脂肪的含量分别为8.06、1.7、57.4、0.141、0.86、0.2 g/100 g;维生素C与烟酸含量分别为1.22、0.382 mg/100 g;矿质元素含量大小顺序为CaNaFeZnSe,其中Ca含量达到5.33 mg/100 g;检测出16种氨基酸,苏氨酸含量最高为0.87 g/100 g,丙氨酸次之为0.23 g/100 g,酪氨酸最低,含量为0.026 g/100 g,从氨基酸评分中看出沿河沙子空心李的第一限制氨基酸是异亮氨酸,其中必需氨基酸总量/氨基酸总量(essential amino acid to total amino,EAA/TAA)为62.7%,必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量(essential amino acid to non-essential amino acid,EAA/NEAA)为1.86,均高于国际粮油组织与世界卫生组织(Food and Argriculture Organization and World Health Oranization,FAO/WHO)提出的理想蛋白质的标准,说明沿河沙子空心李果干中的蛋白质是优质蛋白。
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| 关 键 词： | 沙子空心李 果干 氨基酸 矿质元素 营养分析 |
| 收稿时间： | 2019/8/20 0:00:00 |
Nutrition Analysis of Shazikongxinli Dried Fruits |
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| ZHANG Shao-yang,WU Shu,LI Gang-feng,LONG Li-li,LIAO Wei-xian,YANG Ting-ting.Nutrition Analysis of Shazikongxinli Dried Fruits[J].Food Research and Developent,2020,41(15):168-172. |
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| Authors: | ZHANG Shao-yang WU Shu LI Gang-feng LONG Li-li LIAO Wei-xian YANG Ting-ting |
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