| 玫瑰核桃乳饮料的研制及香气成分分析 |
| |
| 引用本文： | 陈楠,吴潇霞,夷娜,李胜,王磊,宋丽军,侯旭杰,张丽.玫瑰核桃乳饮料的研制及香气成分分析[J].食品研究与开发,2020,41(19):81-86. |
| |
| 作者姓名： | 陈楠 吴潇霞 夷娜 李胜 王磊 宋丽军 侯旭杰 张丽 |
| |
| 作者单位： | 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆阿拉尔843300；石河子大学食品学院，新疆石河子832000；阿克苏职业技术学院，新疆阿克苏843000；克拉玛依市中品田源食品有限公司，新疆克拉玛依834000 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金（31560427） |
| |
| 摘 要： | 为研究玫瑰核桃乳饮料的最佳工艺,以实现新疆玫瑰与核桃的深加工利用,试验以新疆薄皮核桃温185和玫瑰花为主要原料,通过单因素和正交试验确定玫瑰核桃乳饮料的最佳配方。结果表明:玫瑰核桃乳饮料的最佳配方为核桃10.00%,食盐0.30%,玫瑰2.00%,黄原胶0.10%,单甘脂0.15%,白砂糖添加量10.00%,全脂乳粉添加量8.00%,在此工艺下制得的玫瑰核桃乳饮料组织细腻、均匀稳定、风味独特。此外,还对其香气成分进行检测,结果显示:玫瑰核桃乳饮料香气成分主要集中在酯类和醇类,呈香物质有苯甲酸乙酯、磷酸三乙酯和丁香酚等。
|
| 关 键 词： | 玫瑰花 核桃 乳饮料 气相色谱-质谱法 香气成分 |
| 收稿时间： | 2019/10/13 0:00:00 |
Preparation and Aroma Composition Analysis of Rose Walnut Milk Beverage |
| |
| CHEN Nan,WU Xiao-xi,YI N,LI Sheng,WANG Lei,SONG Li-jun,HOU Xu-jie,ZHANG Li.Preparation and Aroma Composition Analysis of Rose Walnut Milk Beverage[J].Food Research and Developent,2020,41(19):81-86. |
| |
| Authors: | CHEN Nan WU Xiao-xi YI N LI Sheng WANG Lei SONG Li-jun HOU Xu-jie ZHANG Li |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
