| 豆天蛾蛹蛋白水解液饮料的研制 |
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| 引用本文： | 赵国秀,杨鑫茹,孙广仁,刘艳秋.豆天蛾蛹蛋白水解液饮料的研制[J].食品研究与开发,2020,41(20):162-168. |
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| 作者姓名： | 赵国秀 杨鑫茹 孙广仁 刘艳秋 |
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| 作者单位： | 北华大学林学院，吉林吉林132013 |
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| 基金项目： | 北华大学林学院培育基金（PYJJ201908） |
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| 摘 要： | 以豆天蛾蛹为主要原料,利用风味蛋白酶水解,以氨基酸态氮为考察指标,利用单因素和正交试验确定豆天蛾蛹最佳的酶解反应条件。结果表明:适宜的反应条件为添加0.13 g/mL的豆天蛾粉、0.5%的风味蛋白酶,在50℃、pH 6.0的条件下反应8 h。最后测得最佳酶解反应条件下得到的水解液对DPPH自由基的清除率为84.99%。在此条件下,为改善豆天蛾水解液有虫味的问题,进行配方试验,即将水解液与柠檬汁按体积比1∶3调配成浓缩汁,再将浓缩汁与水按体积比4∶8的比例混合,加入8%的白砂糖、0.05%的黄原胶和0.15%的羧甲基纤维素钠,最终制得一款富含氨基酸的果汁饮料。
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| 关 键 词： | 豆天蛾 酶解 饮料 抗氧化 柠檬 |
| 收稿时间： | 2019/10/10 0:00:00 |
Preparation of Clanis bilineata tsingtauica Mell Pupa Protein Hydrolysate Beverage |
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| ZHAO Guo-xiu,YANG Xin-ru,SUN Guang-ren,LIU Yan-qiu.Preparation of Clanis bilineata tsingtauica Mell Pupa Protein Hydrolysate Beverage[J].Food Research and Developent,2020,41(20):162-168. |
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| Authors: | ZHAO Guo-xiu YANG Xin-ru SUN Guang-ren LIU Yan-qiu |
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