| 金耳发酵液酸奶制作及品质分析研究 |
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| 引用本文： | 康林芝,吴居雄,唐惠妍,门戈阳,刘主.金耳发酵液酸奶制作及品质分析研究[J].食品研究与开发,2020,41(11):141-146. |
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| 作者姓名： | 康林芝 吴居雄 唐惠妍 门戈阳 刘主 |
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| 作者单位： | 韶关学院英东食品学院，广东韶关512005；韶关学院英东生物与农业学院，广东韶关512005 |
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| 基金项目： | 韶关学院人才引进科研项目（433-99000612） |
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| 摘 要： | 以金耳液体发酵后获得的发酵产物和鲜牛乳为原料,利用双歧杆菌发酵剂作为菌种进行发酵,通过单因素试验设计和正交试验设计对金耳发酵液添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量以及发酵时间进行研究,得到金耳发酵液酸奶的最优工艺参数,研制出一种新型的食用菌酸奶制品。结果表明:金耳发酵液添加量为15%,蔗糖添加量为7%,接种量为13%,发酵时间为4 h时,其乳酸菌数达到6.5×108CFU/mL,显著高于对照酸奶5.2×107CFU/mL;酸度和持水力均高于对照酸奶。
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| 关 键 词： | 金耳 发酵 酸奶 正交试验 品质分析 |
| 收稿时间： | 2019/5/31 0:00:00 |
Study on Liquid Fermentation of Tremella aurantialba Yoghurt and Quality Analysis |
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| KANG Lin-zhi,WU Ju-xiong,TANG Hui-yan,MEN Ge-yang,LIU Zhu.Study on Liquid Fermentation of Tremella aurantialba Yoghurt and Quality Analysis[J].Food Research and Developent,2020,41(11):141-146. |
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| Authors: | KANG Lin-zhi WU Ju-xiong TANG Hui-yan MEN Ge-yang LIU Zhu |
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