| 响应面法优化蛋清蛋白碱法凝胶化条件 |
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| 引用本文： | 张高阳,丘佳韵,彭佳佳,汪学荣.响应面法优化蛋清蛋白碱法凝胶化条件[J].食品研究与开发,2020,41(11):118-123. |
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| 作者姓名： | 张高阳 丘佳韵 彭佳佳 汪学荣 |
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| 作者单位： | 西南大学动物科学学院，重庆402460 |
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| 摘 要： | 以蛋清蛋白为原料,添加NaOH制备碱诱导不可逆凝胶。在单因素试验基础上,以NaOH浓度、凝胶化温度和凝胶化时间为自变量,以凝胶强度为响应值,应用响应面法优化蛋清蛋白碱诱导凝胶化条件。试验结果表明:添加NaOH于蛋清蛋白中能制备碱诱导不可逆凝胶。通过建立回归模型,得到了蛋清蛋白碱诱导凝胶化的优化条件:NaOH浓度0.8%,凝胶化温度42℃,凝胶化时间4 h,在此凝胶化条件下蛋清蛋白的凝胶强度预测值为0.936 kgf,验证值为0.933 kgf,二者数值相近,说明得到的优化结果可靠。
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| 关 键 词： | 蛋清蛋白 凝胶强度 NaOH 响应面法 回归模型 |
| 收稿时间： | 2019/6/3 0:00:00 |
Optimization of Egg Albumin Gelation Process Conditions by Response Surface Methodology |
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| ZHANG Gao-yang,QIU Jia-yun,PENG Jia-ji,WANG Xue-rong.Optimization of Egg Albumin Gelation Process Conditions by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2020,41(11):118-123. |
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| Authors: | ZHANG Gao-yang QIU Jia-yun PENG Jia-ji WANG Xue-rong |
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