| 桤叶唐棣果粉喷雾干燥工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张卓睿,曹丽娟,曹倩倩,孟庆繁,姜贵全. 桤叶唐棣果粉喷雾干燥工艺的研究[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(18): 135-140 |
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| 作者姓名： | 张卓睿 曹丽娟 曹倩倩 孟庆繁 姜贵全 |
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| 作者单位： | 北华大学林学院，吉林吉林132013 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅“十三五”科学技术研究规划项目（JJKH20180351KJ）；吉林省教育厅十三五科学技术研究项目（440116027）；吉林市科技计划项目（201454021）；吉林省植物化工创新团队资助项目（20130521022JH）；吉林市科技创新发展计划项目（20200502085） |
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| 摘 要： | 以桤叶唐棣为原料,对其果粉的喷雾干燥工艺条件进行研究。选择料液比、麦芽糊精添加量、进口温度、进样速度和进风量为试验因素,通过单因素和正交试验分析优化喷雾干燥工艺条件。结果表明:喷雾干燥的最佳工艺条件为料液比1∶5(g/mL),麦芽糊精添加量15%,进风温度155℃,进样速度为8.8 mL/min,进风量27 m~3/h,在此条件下,桤叶唐棣果粉的水分含量为(3.67±0.09)%,溶解时间为51 s,花色苷含量为(32.1±0.05)mg/g,流动性为(5.21±0.08)cm,产品得率为(72.39±0.11)%。
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| 关 键 词： | 桤叶唐棣；果粉；喷雾干燥；品质；工艺优化 |
| 收稿时间： | 2019-09-26 |
Study on Spray Drying Technology of Amelanchier alnifolia Fruit Powder |
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