| 白芸豆水提物泡腾片制备工艺的优化及质量评价 |
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| 引用本文： | 刘淑敏,姚远铃,刘美玲,胡小军.白芸豆水提物泡腾片制备工艺的优化及质量评价[J].食品研究与开发,2020,41(16):126-132. |
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| 作者姓名： | 刘淑敏 姚远铃 刘美玲 胡小军 |
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| 作者单位： | 岭南师范学院食品科学与工程学院，广东湛江524048 |
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| 基金项目： | 广东省普通高校青年创新人才项目（2017KQNCX126）；岭南师范学院人才专项项目（ZL1803） |
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| 摘 要： | 以白芸豆水提物为主要原料,采用酸碱分开制粒压片法制备白芸豆水提物泡腾片。以感官评分为评价指标,通过单因素试验考察甜味剂(阿斯巴甜)添加量、泡腾崩解剂(柠檬酸和碳酸氢钠)酸碱比和添加量、黏合剂(聚乙烯吡咯烷酮)添加量和白芸豆水提物添加量对泡腾片的影响。再通过正交试验优化泡腾片的制备工艺,并对产品进行质量评价。试验结果表明,白芸豆水提物泡腾片的最佳配方为:白芸豆水提物23%、柠檬酸30%、碳酸氢钠30%、阿斯巴甜2.5%、甘露醇11%、聚乙二醇6000 1%、聚乙烯吡咯烷酮2.5%。最佳配方下制得的泡腾片外观光洁平滑,汤色澄清无杂质,有白芸豆的独特风味。产品质量如下:平均片重2.97 g,硬度68.51 N,脆碎度1%,平均崩解时限188 s,pH 5.73。
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| 关 键 词： | 白芸豆水提物 泡腾片 制备工艺 正交设计 质量评价 |
| 收稿时间： | 2019/8/3 0:00:00 |
Optimization of Preparation Technology and Quality Evaluation of White Kidney Bean Extract Effervescent Tablets |
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| LIU Shu-min,YAO Yuan-ling,LIU Mei-ling,HU Xiao-jun.Optimization of Preparation Technology and Quality Evaluation of White Kidney Bean Extract Effervescent Tablets[J].Food Research and Developent,2020,41(16):126-132. |
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| Authors: | LIU Shu-min YAO Yuan-ling LIU Mei-ling HU Xiao-jun |
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