| 有机白茶和常规白茶品质差异分析 |
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| 引用本文： | 林燕萍,张见明,陈泉宾,黄毅彪,陈荣冰.有机白茶和常规白茶品质差异分析[J].食品研究与开发,2020,41(19):151-156. |
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| 作者姓名： | 林燕萍 张见明 陈泉宾 黄毅彪 陈荣冰 |
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| 作者单位： | 武夷学院茶与食品学院，福建武夷山354300；武夷学院生态与资源工程学院，福建武夷山354300；福建省农业科学院茶叶研究所，福建福安355015 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅区域发展项目（2018N3017）；福建省科技厅项目（2016I1008）；福建省科技厅对外合作项目（2019I0020）；中央引导地方科技发展专项（2019L3012）；福建省2011协同创新中心-中国乌龙茶产业协同创新中心专项（闽教科 [2015]75号）；南平市科技计划项目（N2017DN01） |
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| 摘 要： | 以福安大白茶为研究对象,研究有机白茶和常规白茶感官品质、主要内含成分和挥发性香气成分的差异。结果表明:有机白茶感官审评总分显著高于常规白茶。有机白茶在外形、香气、滋味、叶底得分显著高于常规白茶。有机白茶和常规白茶水浸出物含量、茶多酚含量、咖啡碱含量、茶黄素含量、茶褐素含量差异不显著。有机白茶的氨基酸含量显著低于常规白茶;可溶性糖含量、茶红素含量、黄酮含量显著高于常规白茶。有机白茶、常规白茶共检出56种香气成分,其中醇类15种、碳氢类12种、酮类9种、醛类6种、含氮类5种、酯类4种、杂氧类3种、内酯类2种。有机白茶香气成分含量(10.55)高于常规白茶(7.88)。从总体上看,有机白茶的品质优于常规白茶。
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| 关 键 词： | 有机白茶 常规白茶 内含成分 香气成分 感官品质 |
| 收稿时间： | 2020/4/17 0:00:00 |
Analysis of Quality Differences between Organic White Tea and Conventional White Tea |
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| LIN Yan-ping,ZHNAG Jian-ming,CHEN Quan-bin,HUANG Yi-biao,CHEN Rong-bing.Analysis of Quality Differences between Organic White Tea and Conventional White Tea[J].Food Research and Developent,2020,41(19):151-156. |
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| Authors: | LIN Yan-ping ZHNAG Jian-ming CHEN Quan-bin HUANG Yi-biao CHEN Rong-bing |
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