| 莲藕酥性饼干加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李伟民,李鹏鹏,张莹丽,魏泉增.莲藕酥性饼干加工工艺的研究[J].食品研究与开发,2020,41(16):156-160. |
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| 作者姓名： | 李伟民 李鹏鹏 张莹丽 魏泉增 |
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| 作者单位： | 许昌学院食品与生物工程学院，河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室，河南许昌461000 |
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| 基金项目： | 许昌市科技攻关项目（20170211050）；许昌学院校地合作项目（980113）；许昌学院横向项目（2018HX014） |
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| 摘 要： | 为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,试验以莲藕、低筋粉为主要原料,对莲藕酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取糖、黄油、小苏打和藕粉添加量4个因素进行单因素和正交试验。结果表明,莲藕酥性饼干的最佳配方为:低筋粉50 g、藕粉15 g、糖粉15 g、黄油30 g、小苏打0.3 g、奶粉5 g、全蛋液5 g,并且得出各因素对莲藕酥性饼干的品质影响的主次顺序为:黄油小苏打藕粉糖粉。研制出的饼干组织细腻、口感酥松、外形完整、色泽均匀、风味独特。
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| 关 键 词： | 莲藕 低筋粉 黄油 酥性饼干 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2019/9/5 0:00:00 |
Research on Processing Technology of Lotus Root Biscuit |
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| LI Wei-min,LI Peng-peng,ZHANG Ying-li,WEI Quan-zeng.Research on Processing Technology of Lotus Root Biscuit[J].Food Research and Developent,2020,41(16):156-160. |
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| Authors: | LI Wei-min LI Peng-peng ZHANG Ying-li WEI Quan-zeng |
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