| 肉类生物保鲜剂应用现状及前景 |
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| 引用本文： | 魏子翔,李兰杰,张静静,种肖玉,邢敬亚,刘明丽,刘桂芹.肉类生物保鲜剂应用现状及前景[J].食品研究与开发,2020,41(15):219-224. |
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| 作者姓名： | 魏子翔 李兰杰 张静静 种肖玉 邢敬亚 刘明丽 刘桂芹 |
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| 作者单位： | 聊城大学生物制药研究院，山东聊城252059；聊城大学农学院，山东聊城252059 |
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| 基金项目： | 山东省现代农业产业技术体系驴产业创新团队项目资助（SDAIT-27）；山东省良种工程项目（2017LZGC020）；山东省泰山学者团队资助项目 |
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| 摘 要： | 随着人们对食品安全及自身健康要求的不断关注,化学合成食品添加剂的使用日益受限。生物保鲜剂来源广泛,因其高效、天然、绿色、安全并可以改善肉品质的特性,已成为肉类食品添加剂的首选。该文对各类生物保鲜剂(动物源、植物源、微生物源)的来源和作用特点、国内外专利统计、使用中存在问题及市场前景展望等进行综述,为今后生物保鲜剂在肉类中的研究和应用提供参考。
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| 关 键 词： | 生物保鲜剂 研究现状 专利 存在问题 发展趋势 |
| 收稿时间： | 2019/7/18 0:00:00 |
Current Application Situations and Prospects of Meat Biological Preservatives |
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| WEI Zi-xiang,LI Lan-jie,ZHANG Jing-jing,CHONG Xiao-yu,XING Jing-y,LIU Ming-li,LIU Gui-qin.Current Application Situations and Prospects of Meat Biological Preservatives[J].Food Research and Developent,2020,41(15):219-224. |
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| Authors: | WEI Zi-xiang LI Lan-jie ZHANG Jing-jing CHONG Xiao-yu XING Jing-y LIU Ming-li LIU Gui-qin |
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