| 纳豆菌和乳酸菌的耐酸性比较研究 |
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| 引用本文： | 杨郁,张丽靖,天知诚吾.纳豆菌和乳酸菌的耐酸性比较研究[J].食品研究与开发,2008,29(3):78-80. |
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| 作者姓名： | 杨郁 张丽靖 天知诚吾 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学,宁波理工学院生化分院,分子设计与营养工程市重点实验室,浙江,宁波,315100
2. 千叶大学,微生物工学研究室,千叶,松户,648 |
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| 摘 要： | 研究比较纳豆菌和乳酸菌的耐酸性,观察菌株的发酵过程.从不同分离源中分离出9株纳豆菌和35株乳酸菌,对这44株菌进行在人工胃液中耐酸性的测定,结果显示,纳豆菌的耐酸性普遍高于乳酸菌.最后,对耐酸性较强的两种菌的生长曲线分别进行测定和比较,结果表明纳豆菌的生长快于乳酸菌,并能在发酵过程中基本保持发酵液pH的稳定.
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| 关 键 词： | 纳豆菌 乳酸菌 耐酸性 人工胃液 纳豆菌 乳酸菌 耐酸性 比较 研究 NATTO 稳定 发酵液 生长曲线 显示 结果 测定 人工胃液 分离 发酵过程 菌株 |
| 修稿时间： | 2007年6月28日 |
COMPARISON OF ACI-RESISTANT FOR NATTO BA CILLUS AND LA CTOBACILLUS |
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| YANG Yu,ZHANG Li-jing,Singo Amachi.COMPARISON OF ACI-RESISTANT FOR NATTO BA CILLUS AND LA CTOBACILLUS[J].Food Research and Developent,2008,29(3):78-80. |
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| Authors: | YANG Yu ZHANG Li-jing Singo Amachi |
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