干制温度对哈密瓜片品质的影响

为探明不同的干制温度对哈密瓜片品质的影响,研究哈密瓜片在40、50、60、70℃干制温度下的理化指标,以常温吹风干制为对照,测定哈密瓜片在干制过程中的水分含量变化及色差、可溶性糖、VC、总酚、黄酮理化指标的含量。结果表明:哈密瓜经干制后水分含量显著下降,在温度为70、60、50、40℃条件下,以水分含量达到平衡状态为标准,干制时间分别为16、24、28、40 h,而经常温吹风干制需要46 h即可达到平衡状态。哈密瓜片颜色随着温度的升高而加深,VC、黄酮、可溶性糖的含量均随温度的升高而逐渐降低,总酚的含量与干制温度呈正相关。