| 发芽对豇豆营养成分与微量元素的影响 |
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| 引用本文： | 刘金芳,胡广林,唐琦,余赛西,李凯.发芽对豇豆营养成分与微量元素的影响[J].食品研究与开发,2018,39(1):100-105. |
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| 作者姓名： | 刘金芳 胡广林 唐琦 余赛西 李凯 |
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| 作者单位： | 海南大学材料与化工学院; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31460390） |
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| 摘 要： | 以海豇1号(H1)、海豇2号(H2)和海秀7号(H7)3种豇豆为原料,探讨发芽过程中营养成分和微量元素的变化。研究表明:发芽1 d时,除H2外,H1和H7的可溶性蛋白质的含量显著增加,随后3种品种均逐渐下降;随发芽时间的延伸,3种品种豇豆淀粉含量均呈下降趋势,可溶性总糖含量均是先降低后增加的趋势,H2和H7还原糖含量出现先增后减趋势而H1还原糖含量逐渐增加;在发芽3 d时3种品种维生素C含量达最高,H1、H2和H7分别为20.98、19.51、25.88 mg/100 g;微量元素(Zn、Fe、Mn、Cu)含量存在基因型差异,3种豇豆随着发芽时间延长没有规律性变化但发芽5天后含量均略有增加;发芽4天后,3种品种豇豆的抗营养因子(植酸、单宁)含量分别降低了H1(48.68%,90.56%)、H2(27.27%,91.79%)和H7(56.23%,90.03%),随后平缓。
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| 关 键 词： | 豇豆 发芽 营养成分 微量元素 |
| 收稿时间： | 2017/7/22 0:00:00 |
Effects of Germination on Nutritional Composition and Trace Elements in Cowpea |
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| LIU Jin-fang,HU Guang-lin,TANG Qi,YU Sai-xi,LI Kai.Effects of Germination on Nutritional Composition and Trace Elements in Cowpea[J].Food Research and Developent,2018,39(1):100-105. |
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| Authors: | LIU Jin-fang HU Guang-lin TANG Qi YU Sai-xi LI Kai |
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