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| 影响双酶复配同步酶解制备核桃多肽的因素 | |
| 引用本文： | 王纪辉,田娅玲,侯娜,耿阳阳,胡伯凯,梁美,何佳丽.影响双酶复配同步酶解制备核桃多肽的因素[J].食品研究与开发,2018,39(12). |
| 作者姓名： | 王纪辉 田娅玲 侯娜 耿阳阳 胡伯凯 梁美 何佳丽 |
| 作者单位： | 贵州省林业科学研究院贵州省核桃研究所;黔东南民族职业技术学院 |
| 摘 要： | 为寻求核桃多肽的最佳制备方法,采用双酶水解核桃饼粕,以水解度为考察指标,研究复合酶质量配比、温度、pH值、底物质量浓度、时间、酶添加量对酶解的影响。通过单因素和正交试验对双酶水解核桃饼粕制备核桃多肽的影响因素进行研究。结果表明:复合酶质量配比为2∶1、温度为40℃、pH值为7.2、底物质量浓度为40 g/L、时间为4 h、酶添加量为5%。在最佳条件下,核桃饼粕的水解度为26.72%。 |
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