| 紫淮山的营养价值及加工研究进展 |
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| 引用本文： | 郑棉文,王锋,苏小军,李清明,郭时印,邓朝阳.紫淮山的营养价值及加工研究进展[J].食品研究与开发,2018,39(1):210-214. |
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| 作者姓名： | 郑棉文 王锋 苏小军 李清明 郭时印 邓朝阳 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学与技术学院;湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室; |
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| 基金项目： | 湖南省科技计划项目（2016NK2113） |
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| 摘 要： | 紫淮山营养丰富,具有很高的食用价值,但紫淮山含水量高,不耐贮藏,制约了其发展。从紫淮山的营养成分及其功效进行综述,同时对紫淮山的贮藏保鲜、鲜切加工及其系列产品加工现状进行探讨,对紫淮山未来发展方向作出展望。
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| 关 键 词： | 紫淮山 营养成分 贮藏保鲜 鲜切加工 加工现状 |
| 收稿时间： | 2017/5/15 0:00:00 |
Nutritional Value and Processing Research Progress of Purple Yam |
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| ZHENG Mian-wen,WANG Feng,SU Xiao-jun,LI Qing-ming,GUO Shi-yin,DENG Chao-yang.Nutritional Value and Processing Research Progress of Purple Yam[J].Food Research and Developent,2018,39(1):210-214. |
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| Authors: | ZHENG Mian-wen WANG Feng SU Xiao-jun LI Qing-ming GUO Shi-yin DENG Chao-yang |
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