百香柿子果醋饮料的研制 |
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引用本文: | 王从从,石磊,万守朋,曹珊,张仁宽,郑宇.百香柿子果醋饮料的研制[J].食品研究与开发,2018,39(12). |
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作者姓名: | 王从从 石磊 万守朋 曹珊 张仁宽 郑宇 |
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作者单位: | 天津市利民调料有限公司;天津科技大学生物工程学院 |
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摘 要: | 为开发利用柿子资源,利用柿子果醋和百香果果汁开发一种混合果醋饮料。利用柿子果浆为原料进行柿子酒发酵,酒精浓度为12.5%,并且含有(0.85±0.09)mg/mL的总黄酮,优于柿子果汁为原料发酵的柿子酒。利用正交试验方法优化了柿子果醋发酵工艺,最佳接种量为10%,发酵温度30℃,初始乙醇浓度8%,初始酸度为1%。利用响应面法优化该混合果醋饮料配方,最适的配方为:柿子果醋10.5%,白砂糖5.5%,百香果汁7.5%。该方法制得的百香果风味柿子果醋饮料,香味独特,口感酸甜,是一款纯天然的发酵饮料产品。
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