| 桑葚果酒酵母菌的筛选及其发酵性能研究 |
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| 引用本文： | 曹培杰,马剑,崔晋,马艳弘.桑葚果酒酵母菌的筛选及其发酵性能研究[J].食品研究与开发,2018,39(5):151-155. |
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| 作者姓名： | 曹培杰 马剑 崔晋 马艳弘 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所; |
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| 基金项目： | 江苏省农业科学院院基金项目（6111682） |
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| 摘 要： | 为筛选出适宜桑葚果酒酿造的酵母菌株,以从自然发酵桑葚果酒中分离到的12株酵母菌为出发菌株,采用YPD液体培养基,通过杜氏管发酵法初筛选性能优良的酵母菌株,并进一步检测该菌株在桑葚汁中的发酵性能。结果显示,菌株SG3-2产气效果好,耐酸、耐酒精、耐SO_2能力强。该菌株的最适发酵条件为:温度为28℃,pH值为4.0~4.5,SO_2浓度为100 mg/L,酒精浓度为14%。
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| 关 键 词： | 酵母菌 筛选 发酵特性 生长曲线 |
| 收稿时间： | 2017/8/22 0:00:00 |
Study on the Screening and Fermentation Performance of Mulberry Wine Yeast |
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| CAO Pei-jie,MA Jian,CUI Jin,MA Yan-hong.Study on the Screening and Fermentation Performance of Mulberry Wine Yeast[J].Food Research and Developent,2018,39(5):151-155. |
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| Authors: | CAO Pei-jie MA Jian CUI Jin MA Yan-hong |
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