| 内蒙古传统酸奶乳酸菌的筛选及体外益生效果评价 |
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| 引用本文： | 韩墨,王燕,杨志鹏,张志伟,王婷.内蒙古传统酸奶乳酸菌的筛选及体外益生效果评价[J].食品研究与开发,2018,39(1):152-156. |
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| 作者姓名： | 韩墨 王燕 杨志鹏 张志伟 王婷 |
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| 作者单位： | 齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省微生物重点实验室; |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金（ZR2016CB14）；国家自然科学基金项目（31701576）；国家级大学生创新创业训练计划项目（201610431013） |
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| 摘 要： | 对内蒙古传统酸奶中分离出的8株乳酸菌菌株进行形态学及16S rDNA鉴定,确定其中包括鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌。然后进一步对菌株的酸、胆盐、人工胃肠液耐受性、胆固醇降解能力及自由基清除能力进行体外益生效果评价。结果表明,鼠李糖乳杆菌217-3对pH=1.5的强酸和人工胃肠液有较高的耐受性,同时还能耐受1.5%的胆盐。此外,其胆固醇降解和自由基清除能力也具有较高的水平。综上所述,鼠李糖乳杆菌217-3具有显著的益生性能,为高活性乳酸菌菌剂及相关发酵产品的开发奠定了一定的理论基础。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 抗逆性 降胆固醇 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2017/5/23 0:00:00 |
Screening of Lactic Acid Bacteria in Traditional Yoghurt of Inner Mongolia and Evaluation of Its Benefit in vitro |
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| HAN Mo,WANG Yan,YANG Zhi-peng,ZHANG Zhi-wei,WANG Ting.Screening of Lactic Acid Bacteria in Traditional Yoghurt of Inner Mongolia and Evaluation of Its Benefit in vitro[J].Food Research and Developent,2018,39(1):152-156. |
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| Authors: | HAN Mo WANG Yan YANG Zhi-peng ZHANG Zhi-wei WANG Ting |
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